如果用現代人的眼光來看，人類歷史上第一杯「真正」的咖啡應該發源於土耳其。

咖啡樹原生於衣索比亞西南部的卡法森林，直到西元十五世紀初，因為戰爭和貿易才輾轉傳入一海之隔的葉門。只是，咖啡在葉門所流行的飲用方式是連皮帶肉烹煮而成的「咖啡果茶」，和我們對咖啡的一般認知並不相同。

西元十六世紀，隨著鄂圖曼帝國的崛起和興盛，土耳其人征服了葉門，並取得咖啡種植的技術。然而，土耳其人卻不愛咖啡果茶清甜的風味，發展出以咖啡豆烘焙、細磨，再用別具特色的長柄壺具cezve進行烹煮的土耳其咖啡。由於伊斯蘭文化禁止飲酒，「漆黑如魔鬼」的咖啡很快地就席捲帝國，一時間，阿拉伯世界的咖啡館遍地開花，咖啡也成為當時最受歡迎的社交飲料。

傳統的土耳其咖啡是以炭火燒熱的沙爐烹煮，每當咖啡沸騰時，咖啡師會將浮出的泡沫快速倒入品飲用的錫杯中，這是因為富含咖啡油脂的泡沫，被視作一杯咖啡最精華的部分。歷經三次沸騰，一杯咖啡烹煮完，客人還需稍後片刻，等到懸浮的咖啡粉末沉澱到杯底，才能搭配傳統甜食一起享用。

喝完咖啡，杯底的咖啡渣可以用來進行有趣的咖啡占卜。

我在台灣第一次喝到正統的土耳其咖啡，是在青田街附近頗具盛名的 登陸土星 咖啡館。店內的佈置散發著濃濃的中東風情，除了飲用咖啡，也能夠品嘗到果仁酥等經典的土耳其美食，在無法出國旅行的日子，和三五好友到此小聚片刻，回味一點異國情調，心中也是暖暖的。