年輕時在新加坡居住過兩年的時間，南洋的咖啡是令人戀戀不忘的滋味。

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新加坡傳統咖啡稱作Kopi，一般是以大壺沖煮的黑咖啡兌上煉乳享用。依據個人口味的不同，店家也提供以淡奶和砂糖調味的Kopi C，只加糖調味的黑咖啡 Kopi O，或是無糖無奶的Kopi O kosong。如果是我比較講究的新加坡同事，還會有Kopi C+C siew dai (多奶少糖) 之類的進階點法。

新加坡傳統咖啡店稱作 Kopitiam，即是結合了馬來語的Kopi和福建話的「店」而產生的本地語彙。在新加坡的日常生活中時常可以聽到類似這種融合了不同語言文化的說話方式，對於台灣的遊子來說，一方面是有點新奇的異國風情，另一方面也能感受到某種故鄉的親切。

在新加坡，許多華人朋友的一天是從咖啡店豐盛的早餐開始，點上一杯香甜濃郁的Kopi，一份烤得酥脆的咖椰吐司(kaya toast)，一顆淋上幾滴醬油提味的半熟蛋，胃暖了起來，心也暖了起來。

新加坡早期的Kopitiam大多是由海南移民創立經營，製作Kopi使用的是100%的羅布斯塔豆，烘豆廠不使用滾筒烘豆機，而是以傳統鐵鍋翻炒，並加入白糖、奶油等調味料柔和羅布斯塔豆的濃烈風味。羅布斯塔豆的咖啡因含量較高，對辛勤的勞動者來說，早晨的一杯咖啡，也是一天精力的來源。

在Kopitiam點一杯咖啡的同時，仔細觀看老師傅豪邁地在大壺中加入細磨的咖啡粉，攪拌木棒，以法蘭絨過濾，並俐落的排杯排盤、兌水兌奶、注入咖啡，體會其中的職人精神，也如同欣賞了一場精采的表演。